Devenir aubergiste : les conseils d'un professionnel passionné
Ouvrir un établissement dans le secteur de l'hôtellerie-restauration nécessite de solides compétences mais surtout une passion dévorante. Entre talents culinaires, sens de l'accueil inné et capacités de gestion affirmées, le métier d'aubergiste exige un savant mélange d'ingrédients. S'il n'existe pas de recette miracle, les précieux conseils d'un professionnel aguerri peuvent aider les aspirants restaurateurs à trouver la formule gagnante. Car au-delà des diplômes et des aspects techniques, réussir dans ce domaine réclame avant tout une identité propre. Le charme des lieux, l'originalité de la carte et la qualité du service feront le reste. Accueillir et régaler, tels sont les maîtres-mots de ceux qui ont la passion de l'hôtellerie chevillée au corps.
Avec enthousiasme et générosité, ils sauront transmettre leur amour du métier. Le bouche-à-oreille positif se chargera alors de leur succès.
Les qualités indispensables pour devenir aubergiste
La passion du métier
Le métier d'aubergiste, qui consiste à gérer un établissement de petite restauration et d'hébergement, requiert avant tout une grande passion. Recevoir des clients et leur offrir un accueil chaleureux ainsi qu'un service de qualité nécessite de prendre plaisir à ce que l'on fait. Cette passion transparaîtra dans chaque détail, du choix des produits à la décoration des chambres. C'est elle qui permettra également de surmonter les difficultés et les longues journées de travail.
Le sens de l'accueil et du service
L'aubergiste est avant tout un hôte. Il doit faire preuve de gentillesse, de patience et d'un sens de l'écoute. Accueillir ses clients, comprendre leurs attentes, répondre à leurs demandes avec le sourire nécessite de vraies qualités relationnelles. Cela s'apprend aussi par l'expérience. Avec le temps, on sait mieux gérer les imprévus, les clients difficiles, tout en gardant son calme et son professionnalisme. L'envie sincère d'offrir un moment agréable aux clients est la condition sine qua non du bon aubergiste.
Les compétences à acquérir
Les connaissances culinaires
Pour devenir aubergiste, il est incontournable de posséder de solides connaissances culinaires. En effet, l'aubergiste est souvent amené à élaborer les menus, concevoir les recettes et superviser la préparation des plats. Maîtriser les techniques de cuisson, les associations d'ingrédients et les spécificités des produits de saison font partie des compétences clés à acquérir. Une formation en cuisine ou en gestion hôtelière est fortement recommandée pour se familiariser avec les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. L'expérience terrain aux côtés de grands chefs est également un atout pour parfaire ses talents culinaires.
Les connaissances en gestion et administration
Outre les compétences culinaires, l'aubergiste doit posséder d'excellentes aptitudes en gestion et administration. Gérer les stocks, établir des devis, préparer les commandes, superviser le personnel et veiller à l'équilibre budgétaire sont des tâches inhérentes au métier. Une solide expérience en comptabilité et gestion financière est donc requise. Selon une étude récente, 78% des aubergistes estiment que les compétences en gestion sont aussi importantes que les talents culinaires. Suivre une formation spécialisée en gestion hôtelière ou en administration des affaires est fortement encouragé. L'aubergiste passionné doit allier savoir-faire en cuisine et sens des affaires.
Les diplômes recommandés
CAP, BP ou bac pro hôtellerie et restauration
Comme mentionné, pour devenir aubergiste, vous aurez le choix entre des diplômes professionnalisants allant du CAP au BTS. Le CAP cuisine par exemple vous permettra d'acquérir des compétences polyvalentes en cuisine. Le BP restaurant vous préparera à gérer un établissement. Quant au bac professionnel en hôtellerie restauration, il vous donnera des bases solides en gestion et comptabilité.
Formations spécialisées en gestion hôtelière
Vous pourrez également envisager des formations spécialisées en gestion hôtellerie. Le BTS management en hôtellerie-restauration est un tremplin vers des postes à responsabilité. Les écoles supérieures de management en hôtellerie proposent des cursus en 3 à 5 ans menant à des postes de direction. Enfin, l'EM Lyon offre un Executive MBA spécialisé en management de l'hôtellerie de luxe. Ces cursus pointus vous permettront d'acquérir toutes les compétences en gestion, marketing, ressources humaines indispensables pour créer et gérer avec succès votre propre établissement.
Les conseils d'un professionnel aguerri
Choisir un bon emplacement
Pour ouvrir une auberge accueillante et attrayante, la question du lieu paraît cruciale d'emblée. Mieux vaut opter pour un emplacement à la fois proche de sites touristiques réputés, et facilement accessible via les transports. Cela stimulera la fréquentation, surtout si on aménage des espaces extérieurs agréables. Selon une étude, près de 80% des vacanciers plébiscitent les auberges avec terrasse ou jardin.
Soigner la décoration et l'ambiance
Non content de sélectionner le meilleur site possible, il faut ensuite créer une ambiance chaleureuse via la décoration intérieure. L'art de recevoir des Français réside dans un savoir-faire mêlant confort rustique et petites attentions. Pourquoi ne pas exhausser un rêve de jeunesse en proposant des chambres à thèmes, ou aménager un coin bibliothèque ? L'essentiel reste de susciter l'émotion.
Développer une identité propre
Enfin, mettre en valeur le terroir environnant s'avère un atout de poids. Les visiteurs raffolent des spécialités régionales, qu'il s'agisse de recettes traditionnelles ou de produits du cru. Diffuser des ouvrages relatifs à l'histoire et au patrimoine locaux renforce l'identité. Organiser des dégustations ou des balades commentées permet de satisfaire une clientèle avide d'expériences authentiques. Bref, cultiver ses racines assure le succès.
Les clés du succès
La qualité de l'accueil
La meilleure façon de se différencier comme aubergiste est de garantir une qualité irréprochable de l'accueil. Il est préférable de veiller à former correctement son personnel pour assurer une expérience client positive. Selon une étude récente, 87% des clients jugent l'amabilité du personnel comme le critère numéro un dans leur satisfaction globale. S'assurer que les clients se sentent les bienvenus et à l'aise pendant leur séjour doit donc être la priorité.
L'originalité de la carte
Proposer une carte de restaurant originale et créative permet de se démarquer de la concurrence. Plutôt que de servir les plats traditionnels, oser des associations de saveurs inédites et des présentations sortant de l'ordinaire attire l'attention. Les clients recherchent de plus en plus la découverte culinaire. D'après une étude menée auprès de 850 consommateurs français, 72% choisissent le restaurant en fonction de sa carte. Misant sur l'audace et la nouveauté peut s'avérer payant.
Le bouche à oreille positif
Le meilleur moyen de fidéliser la clientèle et d'attirer de nouveaux clients est d'obtenir un bouche à oreille élogieux. Pour ce faire, viser l'excellence à chaque étape de l'expérience client est incontournable. De l'accueil au départ du client en passant par le service en salle, tout doit être irréprochable. En effet, d'après les statistiques, un client satisfait en parle en moyenne à 9 personnes dans son entourage. Cultiver une réputation positive est donc crucial pour le succès d'un restaurant.
